Restaurant
– シャブリに息づく３つのつぼみ –
Les Trois Bourgeons (レ・トロワ・ブルジョン)
「３つのつぼみ」という意味のフランス語です。
日本で生まれ育った３人がシャブリという新しい大地に根を張りつぼみをつける・・・
ぶどうの木を私たちに重ねてこの名前をつけました。
地元の豊かな食材で、季節感溢れるブルゴーニュ料理をお届け致します。
気軽にお客様のオケージョンに応じて愉しんでいただける
そんな空間を目指して皆様のご来店をおまちしております。
音村 剛史
福岡出身
１６歳で大阪あべの辻調理師専門学校、翌年に辻調理技術研究所を卒業後、
東京のフランス料理店、新宿「パリ４区」、吉祥寺「芙葉亭」で計８年間経験を積む。
２００７年に渡仏。
パリのビストロ「Le pré verre」、ミシュラン一つ星「Au Trou Gascon」で１年。
ヴァランスのミシュラン一つ星「La Cachette」にて１年間の経験を積む。
２００９年よりニースに移り、
「KEISUKE MATSUSHIMA」にてオーナーシェフの元、シェフとして６年間勤務。ミシュラン一つ星の維持に貢献する。
２０１６年よりシャブリに拠点を移す。
La carte
Menu "LTB"
前菜 + メイン + デザート 37€
メニューの中からお好きな物をお選びいただけます。
アペリティフ
生カキ "No.3" 3ユーロ/個
レモン、エシャロットビネガー、海藻バター添え
カキのカダイフ揚げ "No.1" 4.50ユーロ/個
和風カクテルソース、鰹節、海藻パウダー
ランチメニュー
前菜 + メイン 、 メイン + デザート 23ユーロ
前菜 + メイン + デザート 28ユーロ
鯛のタルタル
カブ、エスプーマ、カブの葉のドレッシング
or
ウッフ・アン・ムーレット（＋３ユーロ）
ポーチドエッグの赤ワインソース ブルゴーニュ風
or
エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニヨン（＋３ユーロ）
エスカルゴのブルゴーニュ風
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鶏胸肉のロースト
白菜、トマトのサバイヨン
or
マス BIO -ポシューズ "Prégilbert- (＋ 5€)
エビのリエット、フヌイユ
or
ブッフ・ブルギニヨン (＋5€)
牛頬肉の赤ワイン煮 ポレンタ添え
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チョコレートのエクレア
リンゴ、キャラメルのシャンティ、フロマージュブランのソルベ
or
パイナップル
バナナのリコッタクリーム、オレンジ、レモンクリーム、エストラゴンのアイスクリーム
or
チーズプレート
セレクション "Les Fromages de Thomas"
祝祭日を除く火曜日から金曜日のランチタイムのみのメニューになります。
前菜
鯛のカルパッチョ
ズッキーニとエンダイブ、バニラのヴィネグレット
エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニヨン 6個 (メニュー +2€)
エスカルゴのブルゴーニュ風 Les Trois Bourgeons スタイルで
ウッフ・アン・ミュレット (メニュー +3€)
ポーチドエッグの赤ワインソース ブルゴーニュ風
メイン
牛ハラミ肉のパネ
きゃべつ、カレークリームソース
ブッフ・ブルギニヨン (メニュー＋4€）
牛肉の赤ワイン煮、ポレンタ添え
ニジマス "Bio" のポシューズ (メニュー＋4€）
エビのリエットとホワイトアスパラガス
デザート
チーズの盛り合わせ
いちごのマリネ ミント風味
パンナコッタ、グラン・マニエ風味のアングレーズソース、ヨーグルトのソルベ
チョコレートのムースケーキ
抹茶のマスカルポーネクリーム、白胡麻のアイスクリーム
Les vins
当店ではシャブリをはじめ、ブルゴーニュを中心としたワインを取り揃えております。
お気軽にご相談いただき、お食事とともにワインをお楽しみくださいませ。
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Access / Reservation
お客様からの「ご希望内容」を確認後、当店より「予約確認」のメールを送信させていただきます。それまでは予約は確定しておりませんのでお気を付けください。オンライン予約での締切日は予約ご希望日の48時間前までとさせていただきます。それ以降のご予約はお電話でお問い合わせください。
-臨時休業のお知らせ-
勝手ながら1月16日(火)から2月13日(火) までお休みさせていただきます。
2月14日(水)から営業再開いたします。
ご理解のほど、よろしくお願いいたします。
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