Les trois Bourgeons

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Restaurant

 

– シャブリに息づく3つのつぼみ –

Les Trois Bourgeons (レ・トロワ・ブルジョン)

「3つのつぼみ」という意味のフランス語です。

日本で生まれ育った3人がシャブリという新しい大地に根を張りつぼみをつける・・・

ぶどうの木を私たちに重ねてこの名前をつけました。

 

地元の豊かな食材で、季節感溢れるブルゴーニュ料理を2人のシェフがお互いの感性を生かしてお届け致します。

気軽にお客様のオケージョンに応じて愉しんでいただける

そんな空間を目指して皆様のご来店をおまちしております。

 

音村 剛史

福岡出身

16歳で大阪あべの辻調理師専門学校、翌年に辻調理技術研究所を卒業後、

東京のフランス料理店、新宿「パリ4区」、吉祥寺「芙葉亭」で計8年間経験を積む。

2007年に渡仏。

パリのビストロ「Le pré verre」、ミシュラン一つ星「Au Trou Gascon」で1年。

ヴァランスのミシュラン一つ星「La Cachette」にて1年間の経験を積む。

2009年よりニースに移り、

「KEISUKE MATSUSHIMA」にてオーナーシェフの元、シェフとして6年間勤務。ミシュラン一つ星の維持に貢献する。

2016年よりシャブリに拠点を移す。

 

深尾 木綿

京都出身

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同グループフランス校へ進学。

フランス・ノルマンディーのミシュラン一つ星のレストランでの研修を経て帰国。

北海道の「Michel BRAS TOYA」で料理人の基礎を学び、2年後京都に戻ったのを機にサービスへ転向。様々な形態の飲食店でサービスマンとしての経験を積む。

2010年渡仏。

ヴィシーのミシェラン一つ星「Maison Decoret」( MOF )、ニースの「L’école de Nice」などでサービスに従事。

2016年よりシャブリに拠点を移す。

横山 誠志

兵庫出身

辻グループフランス校卒業後、ストラスブルグにて研修を経て帰国。

熱海「Villa del Sol」、京都「KEZAKO」にて経験を積む

2008年渡仏。

ヴィシーのミシュラン一つ星

「Maison DECORET」にてスーシェフ。

ニースのミシュラン一つ星「Flaveur」でスーシェフ、「Rolancy ’s」(MOF)

を経て2016年シャブリに拠点を移す。

La carte

 

Menu "LTB"

前菜 + メイン + デザート                         30€

          メニューの中からお好きな物をお選びいただけます。

ランチメニュー

             

2020年3月10日〜3月13

前菜+メイン または メイン+デザト 17

前菜 + メイン + デザ  22 

 

 牛肉のカルパッチョ

 もやしとココインゲン、アイオリと生姜のヴィネグレット

or

 サーモンマリネ

 りんごのピュレ、ビーツのソルベ

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

 シロイトダラ

 ポワレ、カリフラワーのリゾット、キャラメル風味のオイル

or

 仔羊モモ肉

 ロースト、キャベツのエチュベ、マスタードのソース

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

 グレープフルーツのシュークリーム

 マスカルポーネのアイスクリーム

or

 チョコレートのスープ

 洋梨のコンポート、コーヒーのグラニテ

or

チーズの盛り合わせ

前菜

   エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニヨン 6個                                             8€     

            エスカルゴのブルゴーニュ風  Les Trois Bourgeons スタイルで

   ウッフ・アン・ミュレット                                                                    8€     

            ポーチドエッグの赤ワインソース ブルゴーニュ風 

   ニジマス "Bio"                                                                   10€ 

          ミキュイ、モッツァレラ、タマネギのエスプーマ、海苔のクーリ

   フォアグラのクレームキャラメル                                                                          14€

             鴨バロンティーヌ、カリフラワーのピュレ、りんごのチャツネ                                            (メニュー +3€)

   

メイン

   ブッフ・ブルギニヨン                                                                         19€     

           牛肉の赤ワイン煮、じゃがいものピュレ

   タラ                                                                                          21     

            ロースト、クリーミーポレンタ、カブのコンフィ、ムール貝のジュのトマトクリームソース

   牛サーロイン                                                                                     26

           ロースト、ラヴィオリ、玉葱のロースト、サツマイモのピュレ、カカオのサバイヨン                            (メニュー+5

   豚ロース                                                                                  21€ 

           ロースト、ポロネギのエチュベ、揚げ芽キャベツ、グレープフルーツのソース

   

デザート

チーズの盛り合わせ                                                                                 6€     

 

柑橘系フルーツ                                                                                          8€     

    クレームブリュレ、コンポテ、クリーム、メレンゲ、エストラゴンのアイスクリーム

洋ナシ                                                                                   8€     

    ガナッシュとプラリネのムース、クレームブリュレのアイスクリーム

ホワイトチョコレート                                                                                           10€     

    フォンダン、マンゴー、コーヒーのビスキュイ、リンゴのソルベ

Les vins

当店ではシャブリをはじめ、ブルゴーニュを中心としたワインを取り揃えております。

お気軽にご相談いただき、お食事とともにワインをお楽しみくださいませ。

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Nos Actualités

  1. Le Dimanche 10 au Mardi 26 Novembre 2019 fermeture annuelle.
    13/04/2019

    Nous serons fermés pour congés annuels du dimanche 10 au mardi 26 Novembre 2019 inclus.

     

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