Le restaurant
“Les Trois Bourgeons“
: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.
Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.
Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.
Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.
La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs “jouer“ du piano…
Takeshi OTOMURA
Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .
Au bistrot « Le pré verre » et au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .
Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.
En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.
Il déménage à Chablis en 2016,
Yu FUKAO
Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.
Elle forge son expérience dans différents restaurants ,
puis de retour en france dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.
Elle déménage à Chablis en 2016,
Masashi YOKOYAMA
Après huit ans d ‘expériennce au Japon.
Il arrive comme sous-chef chez « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.
Puis en tant que un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice
Enfin « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.
Il déménage à Chablis de 2016,
La carte
Menu "LTB"
Entrée + Plat + Dessert 30€
Choisir dans toute la carte.
Menu Déjeuner
Menu Déjeuner
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 17 euros
Entrée + Plat + Dessert 22 euros
servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés
Cuisse de Poulet
escabèche à l'orange, crème de fenoil
ou
Daurade Royale
carpaccio, avocat et courgette, vinaigrette à la vanille
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Saumon
poêlée, pomme de terre et carotte, sabayon à la tomate
ou
Tranche de Boeuf
rôti, chou-fleur et aubergine à l'anchois, vinaigrette de citron confit
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Terrine de Pomme
au romarin, sauce au yaourt, glace au thé Earl Gray
ou
Banane
gâteau pudding, glace au chocolat
ou
Assiette de Fromages
Entrée
Escargots à la Bourguignonne 6pieces 8€
façon "Les Trois Bourgeons"
Œuf en meurette 8€
pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris
Truite BIO "Prégilbert" 10€
mi-cuit, tomate cerise à l'huile, espuma de moule
Confit de Foie Gras de Canard 14€
flan de maïs, gelée de consommé de canard (Supplément menu 3€)
Plat
Bœuf Bourguignon 19€
jeue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy
Dos de Cabillaud 21€
rôti, polenta crèmeuse, radis long blanc, sabayon d'ail
Faux Filet de Boeuf 26€
rôti, petits pois au citron, ravioli, sauce poivrade (Menu supplément 5€)
Carré de Porc 21€
rôti, boulgour à la tomate, crème d'aubergine
Dessert
Assiette de Fromages 6€
sélection de "Les Fromages de Thomas"
Cerise 8€
mousse au chocolat, churros au soja, glace au café
Pêche Melba 8€
façon Mont-Blanc, glace aux amandes
Fraise 10€
en fondant chocolat blanc, sorbet au citron vert
Les Vins
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Le Dimanche 10 au Mardi 26 Novembre 2019 fermeture annuelle.
13/04/2019
Lire plusNous serons fermés pour congés annuels du dimanche 10 au mardi 26 Novembre 2019 inclus.
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