Les trois Bourgeons

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Le restaurant

 

“Les Trois Bourgeons“

: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.

Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.

Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.

Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.

La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs  “jouer“ du piano…

 

Takeshi OTOMURA

Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .

Au bistrot « Le pré verre »  et  au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .

Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.

En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant  « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.

Il déménage à Chablis en 2016,

 

 

Yu FUKAO

Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.

Elle forge son expérience dans différents restaurants ,

puis de retour en france  dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.

Elle déménage à Chablis en 2016,

Masashi YOKOYAMA

Après huit ans d ‘expériennce au Japon.

Il arrive comme sous-chef chez  « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.

Puis en tant que  un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice 

Enfin  « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.

Il déménage à Chablis de 2016,

La carte

 

Menu "LTB"

Entrée + Plat + Dessert                    30€

Choisir dans toute la carte.

Menu Déjeuner

Menu Déjeuner

   Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert    17 euros

  Entrée + Plat + Dessert     22 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Poitrine de Porc

 cuit lentement tranchés, haricots verts, vinaigrette aux amandes

ou

 Chair de Crabe

 navet mariné au Yuzu, crème de betterave, vinaigrette au miel

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 Lieu noir

 poêlée, gnocchis de pomme de terre et aubergine, jus de moule au vert

ou

 Suprême de Poulet

 rôti, oignon rôti et chou de Bruxelles, sabayon à l'estragon

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Poire 

 compote au Ratafia, panna cotta, sorbet à la framboise

ou

Chocolat Blanc

 glacé, crème de citron vert, meringue au poivre du Sichuan

ou

Assiette de Fromages

Entrée

   Escargots à la Bourguignonne 6pieces     8€     

             façon  "Les Trois Bourgeons"

   Œuf en meurette                                          8€     

             pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris 

   Truite BIO "Prégilbert"                               10€

             mariné au vinaigre, purée de topinambour au fumée, sauce au foie de truite

   Soupe de Foie Gras                                    14€

               flan au comté, pleurotes marinés                                          (Supplément menu 3€)

Plat

   Bœuf Bourguignon           19€     

            jeue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy

     Omble Chevalier                               21€     

           poêlée, épeautre à la crème, légumes d'hiver, sauce beurre noisette

   Noix de Veau                            26€     

           rôti, purée de panais, ravioli frit, sauce à la bière                                                                                                              (Menu supplément 5€)

   Carré de Porc                                    21€ 

           rôti, poireau au soja épices, chou de Bruxelle, sauce au pamplemousse

Dessert

Assiette de Fromages                          6€     

             sélection de "Les Fromages de Thomas"

Agrumes                                           8€     

       crème brûlée, compote, crème, meringue, glace à l'estragon

Poire                                                  8€     

              ganace et mousse au praliné, glace à la crème brûlée

Chocolat blanc                                   10€     

                en fondant à la mangue et biscuit au café, sorbet  à la pomme

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  1. Le Dimanche 10 au Mardi 26 Novembre 2019 fermeture annuelle.
    13/04/2019

    Nous serons fermés pour congés annuels du dimanche 10 au mardi 26 Novembre 2019 inclus.

     

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