Le restaurant
“Les Trois Bourgeons“
: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.
Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.
Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.
Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.
La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs “jouer“ du piano…
Takeshi OTOMURA
Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .
Au bistrot « Le pré verre » et au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .
Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.
En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.
Il déménage à Chablis en 2016,
Yu FUKAO
Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.
Elle forge son expérience dans différents restaurants ,
puis de retour en france dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.
Elle déménage à Chablis en 2016,
Masashi YOKOYAMA
Après huit ans d ‘expériennce au Japon.
Il arrive comme sous-chef chez « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.
Puis en tant que un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice
Enfin « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.
Il déménage à Chablis de 2016,
La carte
Menu "LTB"
Entrée + Plat + Dessert 31.50€
Choisir dans toute la carte.
Menu Déjeuner
Menu Déjeuner
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 18.50 euros
Entrée + Plat + Dessert 23.50 euros
servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés , du 21 Juillet au 31 Aout
Entrée
Escargots à la Bourguignonne 6pieces 8€
façon "Les Trois Bourgeons"
Œuf en meurette 8€
pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris
Truite BIO "Prégilbert" 10€
mariné, avocat mariné, tomate, vinaigrette à la vanille
Faux Filet de Boeuf "Ferme de Clavisy" 14€
trancheés, champignon SHIMEJI, truffe d'été (Supplément menu 4€)
Plat
Bœuf Bourguignon 19€
joue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy
Dos de Cabillaud 21€
rôti, poivron et fenoil, ravioli, sauce à la nage au paprika
Noix de Veau "Ferme de Clavisy" 26€
rôti, pomme de terre et oignon, yorkshir pudding, sabayon de noisette (Menu supplément 6€)
Magret de Canard 21€
rôti au foie gras, bayaldi, sauce balsamique
Dessert
Assiette de Fromages 6€
sélection de "Les Fromages de Thomas"
Fruit de la Passion 8€
flan, crème de chocolat au fromage, pomelo au Earl Gray, glace à la verveine
Pêche Melba 8€
façon Mont-Blanc, glace aux amandes
Chocolat Blanc 10€
en fondant au cassis et biscuit au praliné, sorbet au yaourt
Les Vins
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Le Dimanche 10 au Mardi 26 Novembre 2019 fermeture annuelle.
13/04/2019
Lire plusNous serons fermés pour congés annuels du dimanche 10 au mardi 26 Novembre 2019 inclus.
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