Le restaurant
“Les Trois Bourgeons“
: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.
Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.
Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.
Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.
La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs “jouer“ du piano…
Takeshi OTOMURA
Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .
Au bistrot « Le pré verre » et au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .
Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.
En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.
Il déménage à Chablis en 2016,
La carte
Menu "LTB"
Entrée + Plat + Dessert 31.50€
Choisir dans toute la carte.
Menu Déjeuner
Entrée
Escargots à la Bourguignonne 6pieces 8€
façon "Les Trois Bourgeons"
Œuf en meurette 8€
pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris
Truite BIO "Prégilbert" 10€
mariné, avocat mariné, tomate, vinaigrette à la vanille
Faux Filet de Boeuf "Ferme de Clavisy" 14€
trancheés, champignon SHIMEJI, truffe d'été (Supplément menu 4€)
Plat
Bœuf Bourguignon 19€
joue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy
Dos de Cabillaud 21€
rôti, poivron et fenoil, ravioli, sauce à la nage au paprika
Noix de Veau "Ferme de Clavisy" 26€
rôti, pomme de terre et oignon, yorkshir pudding, sabayon de noisette (Menu supplément 6€)
Magret de Canard 21€
rôti au foie gras, bayaldi, sauce balsamique
Dessert
Assiette de Fromages 6€
sélection de "Les Fromages de Thomas"
Fruit de la Passion 8€
flan, crème de chocolat au fromage, pomelo au Earl Gray, glace à la verveine
Pêche Melba 8€
façon Mont-Blanc, glace aux amandes
Chocolat Blanc 10€
en fondant au cassis et biscuit au praliné, sorbet au yaourt
Les Vins
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