Le restaurant
“Les Trois Bourgeons“
: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.
Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.
Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.
Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.
La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs “jouer“ du piano…
Takeshi OTOMURA
Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .
Au bistrot « Le pré verre » et au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .
Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.
En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.
Il déménage à Chablis en 2016,
Yu FUKAO
Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.
Elle forge son expérience dans différents restaurants ,
puis de retour en france dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.
Elle déménage à Chablis en 2016,
Masashi YOKOYAMA
Après huit ans d ‘expériennce au Japon.
Il arrive comme sous-chef chez « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.
Puis en tant que un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice
Enfin « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.
Il déménage à Chablis de 2016,
La carte
Menu "LTB"
Entrée + Plat + Dessert 30€
Choisir dans toute la carte.
Menu Déjeuner
Menu Déjeuner
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 17 euros
Entrée + Plat + Dessert 22 euros
servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés
Poitrine de Porc
cuit lentement tranchés, haricots verts, vinaigrette aux amandes
ou
Chair de Crabe
navet mariné au Yuzu, crème de betterave, vinaigrette au miel
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Lieu noir
poêlée, gnocchis de pomme de terre et aubergine, jus de moule au vert
ou
Suprême de Poulet
rôti, oignon rôti et chou de Bruxelles, sabayon à l'estragon
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Poire
compote au Ratafia, panna cotta, sorbet à la framboise
ou
Chocolat Blanc
glacé, crème de citron vert, meringue au poivre du Sichuan
ou
Assiette de Fromages
Entrée
Escargots à la Bourguignonne 6pieces 8€
façon "Les Trois Bourgeons"
Œuf en meurette 8€
pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris
Truite BIO "Prégilbert" 10€
mariné au vinaigre, purée de topinambour au fumée, sauce au foie de truite
Soupe de Foie Gras 14€
flan au comté, pleurotes marinés (Supplément menu 3€)
Plat
Bœuf Bourguignon 19€
jeue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy
Omble Chevalier 21€
poêlée, épeautre à la crème, légumes d'hiver, sauce beurre noisette
Noix de Veau 26€
rôti, purée de panais, ravioli frit, sauce à la bière (Menu supplément 5€)
Carré de Porc 21€
rôti, poireau au soja épices, chou de Bruxelle, sauce au pamplemousse
Dessert
Assiette de Fromages 6€
sélection de "Les Fromages de Thomas"
Agrumes 8€
crème brûlée, compote, crème, meringue, glace à l'estragon
Poire 8€
ganace et mousse au praliné, glace à la crème brûlée
Chocolat blanc 10€
en fondant à la mangue et biscuit au café, sorbet à la pomme
Les Vins
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Le Dimanche 10 au Mardi 26 Novembre 2019 fermeture annuelle.
13/04/2019
Lire plusNous serons fermés pour congés annuels du dimanche 10 au mardi 26 Novembre 2019 inclus.
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