Le restaurant
“Les Trois Bourgeons“
: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.
Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.
Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.
Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.
La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs “jouer“ du piano…
Takeshi OTOMURA
Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .
Au bistrot « Le pré verre » et au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .
Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.
En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.
Il déménage à Chablis en 2016,
La carte
Menu
Entrée + Plat + Dessert 24€
Choisir dans toute la carte.
Menu Déjeuner
Entrée
Carpaccio de Daurade Royale
courgette et frisée, vinaigrette à la vanille
Escargots à la Bourguignonne 6pieces (Supplément menu 2€)
Œuf en meurette (Supplément menu 3€)
Plat
Bavette d'Aloyau
panée, chou blanc, sauce curry à la crème
Pochouse -Truite BIO "Prégilbert" (Menu supplément 4€)
rillette de crevette et asperge blanche
Bœuf Bourguignon (Menu supplément 4€)
" Joue de Boeuf " , polenta rrèmeuse
Dessert
Assiette de Fromages
sélection de "Les Fromages de Thomas"
Fraise mariné à la Menthe
panna cotta, sauce anglaise au Grand Marnier, sorbet au yaourt
Gâteau au Mousse de Chocolat
crème de mascarpone au Thé vert, glace au sésame blanc
Les Vins
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